把奶油奶酪➕黄油➕牛奶放进大碗中，隔烧开的热水搅拌均匀，中途有颗粒不用担心，奶酪完全融化就会很细腻。
分类过筛进奶酪糊中，搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌融合，然后把奶酪糊过筛一遍，会更细腻。
蛋白➕细砂糖➕柠檬汁冷冻至有冰渣，打蛋器开高速打发，蛋白变浓稠转中低速，搅打至蛋白表面纹路清晰
蛋白不要打太硬
先取一部分蛋白霜和面糊搅拌均匀
再倒回剩余蛋白霜继续混匀
油纸要比模具高。活底模具要包2层锡纸。
用水浴法。烤盘里加热水。烤箱预热
上火190度，下火110度，先烤17分钟。变温时，烤箱门开四分之一散热5秒关上。转上火130度，下火150度继续烤50分钟
冷藏一晚组织更细腻