自制米豆腐妹砣&收藏自制米豆腐的做法说明2019年10月14日不知不觉，时间真的过的飞快，才发现这个菜谱已经发布三年多了，有三千多位朋友的收藏和20个作品，谢谢你们在不成功或觉得不好吃的情况下还给了高分🤣🤣🤣我觉得要对自己和你们负责，不能浪费材料和时间精力，所以要来补充一下...&很多朋友反应说成品太苦，我不知道我用的这个熟石灰粉和你们的成分是不是一样，所以...请没有做过 想尝试的朋友，就在10g的基础上再往下减一点点，或10g+100g水来稀释，在熬煮的时候适量添加再边尝至你能接受的口味程度；&有的做出来成品很黏或不成型，又或者太硬..1️⃣很黏：首先米一定要选对，我把某宝店铺推荐给你们参考一下“珍桂米”2️⃣不成型：我给的这个水量其实是很稠的，应该看看称量的时候是不是准确了？3️⃣太硬又粗糙：每款机器的功率和转速都不同，应该要分次多研磨几遍或最后过筛，成品完全冷却后加冷水没过浸泡，裸露在外和空气接触肯定是会被风干表皮的；&留言里多数的都在问，能不能用碱代替，当时我的回答是无可替代，可是 ..有厨友用碱做出来了，不知味道如何，没有仔细询问，我觉得还是用熟石灰吧，毕竟这个问题，我妈妈也没有教我..☺️☺️&熟石灰多食肯定是不好的，偶尔做来尝尝就可以了，不会达到多高级别的伤害程度，有朋友留言跟我争论生石灰与熟石灰这个问题，讲真，我学习成绩不太好，对于化学、物理原理只能依赖百度，所以就请你们口下留情..🙏🙏&不想自己泡米磨浆的友友，可以去翻看我的另一篇菜谱 米豆腐（米凉粉）是用市售米豆腐专用粉制作，口感略有不同，味道也赞
自制米豆腐的食材和调料大米（早稻米）200g熟石灰10g菠菜（青菜）适量自制米豆腐的做法与步骤第1步.大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；
第2步.菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；
ps：菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色
第3步.10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
第4步.浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）
第5步.加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
第6步.磨好的米浆倒入锅中；
第7步.加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，
第8步.开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
第9步.将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；
第10步.完全冷却后，就可以用刀切成小块；
第11步.一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。
第12步.2022年10月28日更新
不知道选什么米的厨友们看过来
第13步.就是这种没有什么黏性的米
第14步.熟石灰加水搅拌均匀，静置一段时间再用
第15步.这里补充说明➡️水和米的比例问题
之前熬的比较稠，这里稍作调整 以200g米为例 ➕水880g
880g➡️780g水加米磨成米浆 100g水泡熟石灰
第16步.加入澄清的石灰水
第17步.小火不停搅拌
第18步.没有白色米浆就可以了
第19步.任何模具都可以，放凉后不会沾
第20步.刀沾水比较好切，不够细腻，米浆过筛会更好
第21步.成品有弹性不易断