无量山，古称蒙乐山，西北起于南涧彝族自治县，向西南延伸至镇沅、景谷等地，西至澜沧江，东至川河，绵延百里，雄奇险峻，以 “高 耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名。
不过，更多人对无量山的第一印象都来自《天龙八部》，无心学武的多情公子段誉就是在那里捡到了武林秘籍，遇到了神仙姐姐。
带着许多浪漫遐想，野心大厨带着拍摄任务前往无量山，到那之后才发现，原来无量山不止有神仙姐姐，还有美出天际的隐秘樱花林，和让人吃一次想一年的无量山火腿，口感丝毫不输西班牙火腿，重点是，价格居然还不到百元！
▲美丽的无量山樱花林▲
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腌制无量山火腿的工艺标准极其严格，第一条，就是必须采用本地农家自然放养的黑土猪。
王小波在云南做知青时，曾经很欣赏一只“特立独行的猪 ”，恐怕正是这自由奔放的黑土猪家族中的一员。
这些猪常年在海拔 2000米的深山老林中流窜，个个健壮饱满，阅历丰富， “听松涛看浮云阅四季，喝山泉吃野果拱菌子刨蚂蚁 ”，从不吃饲料。
每年冬至前后宰杀年猪之时，就是腌制无量山火腿的好时机。黑土猪度过了健康快乐的一生，常常锻炼的大腿紧致有力，娴熟的工人从中挑选 大小适中、腿心厚实、皮薄爪细、精多肥少的鲜后腿，作为腌制火腿的原料。
无量山地广人稀，空气洁净，气候阴凉潮湿，常年云雾缭绕，极其适合腌制火腿，腌制过程中除了当地的食盐和白酒，无需更多作料。
腌制时间从每年的霜降开始到立春结束，腌好的火腿还要挂在通风处陈放三年自然发酵，才能成为火腿中的上品。
好的无量山火腿外表包裹一层“绿毛”，这是在潮湿环境中压制的火腿上长出的苔藓，能有效抵制害虫及有害霉菌的侵扰，甚至能达到可以生吃的标准。
▲可以生吃的火腿▲
这样的火腿切开后，瘦肉呈透亮的鲜红或玫瑰色，光照下像极了红宝石，入口肥而不腻，咸淡适中，炒菜、炖汤都很绝，切成薄片用喷枪一炙，更是唇齿留香。
▲人间绝味无量山火腿▲
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澜沧江边的老人说，无量山火腿的腌制工艺是由无量山马帮所创。很久以前，巨大的山脉阻隔了来往的商客，货物运输全靠人背马驮，形成独特的大西南 “马帮文化 ”，著名的“茶马古道 ”便是由这里铺开。无量山马帮要渡过澜沧江，途径临沧，直至缅甸，叫 “走夷方 ”或 “走夷方阿佤 ”。
▲长途跋涉的古道马帮▲
由于路途遥远荒芜，马帮常常遇到 “前不巴村、后不着店”的情况，所以需要自备铺盖、食物。杀了年猪，马帮就把肉和腿用盐巴腌上，放到马驮子里，以备路上吃。也有些人驮着肉到夷方去卖，一路走走停停，将近个把月，到了 “夷方阿佤”地，盐巴腌制过的鲜肉已经风干，成了腊肉。
马锅头割开腿子肉，放在火炭上烤吃，又红又香，味道极好。马锅头说： “这叫火腿吧 ”。于是，腌制火腿的工艺就这样流传开了，并一直被延续下来。
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