土豆放冰箱冷藏有利有弊，冷藏可抑制发芽、延长保存期，但会促使淀粉转化为糖，影响烹饪口感，导致营养流失。
1、延缓发芽延长保存：土豆在常温环境下，受温度和湿度影响，容易发芽。发芽的土豆会消耗自身营养，口感变差，且龙葵素含量增加，食用可能对身体造成危害。将土豆放入冰箱冷藏，低温环境能抑制土豆的呼吸作用和酶的活性，延缓发芽速度，延长土豆的保存时间，保持其新鲜度。
2、改变淀粉结构影响口感：土豆富含淀粉，在冷藏过程中，低温会促使土豆中的淀粉转化为糖。烹饪这类冷藏后的土豆时，会出现甜味，改变土豆原本的风味。以炸薯条为例，冷藏后土豆的含糖量升高，炸制时容易焦糊，影响成品的色泽和口感。
3、增加冻伤风险：冰箱冷藏室的温度一般在2-8℃，若温度过低，土豆可能会被冻伤。冻伤的土豆表面会出现褐色或黑色斑点，质地变软，严重影响土豆的品质。不仅如此，冻伤后的土豆更易受到细菌和霉菌的侵袭，加速变质，缩短保质期。
4、导致营养流失：在冷藏过程中，土豆中的部分营养成分会遭到破坏。维生素C、B族维生素等水溶性维生素，在低温环境下稳定性较差，容易分解流失。长期食用冷藏后营养流失的土豆，人体获取的营养减少，不利于身体健康。
适量食用土豆，能为人体提供丰富的碳水化合物，补充能量。土豆富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。此外，土豆还含有多种维生素和矿物质，对维持人体正常代谢和健康具有重要作用。
正确食用土豆的方法
挑选优质土豆：选择表皮光滑、无芽眼、无黑斑、无腐烂的土豆。优质土豆口感好，营养丰富，安全性更高。合理储存土豆：将土豆放在阴凉、通风、避光的地方储存，可在土豆中放入一个苹果，苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽。尽量避免将土豆放入冰箱冷藏，若需冷藏，控制时间在一周以内。烹饪前处理：烹饪土豆前，仔细检查土豆是否发芽、变质。将发芽和变绿的部分彻底切除，因为这些部位龙葵素含量较高。同时，可将土豆浸泡在清水中，去除部分淀粉，改善口感。采用健康烹饪方式：尽量选择蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油炸。蒸土豆能最大程度保留营养成分，煮土豆可搭配其他食材，制作营养丰富的汤品。油炸土豆会增加热量和油脂摄入，不利于健康。控制食用量：根据自身身体状况，合理控制土豆的食用量。一般成年人每天食用100-200克为宜，避免过量食用导致热量摄入超标。